調理や料理の陰陽について説明します。
ご近所で採れた新鮮な有機栽培ジャガイモをもらったとき、あなたならどうしますか？
「ジャガイモは熱帯原産で陰性だから食べない」としてしまうのは、もったいないですね。
それに、マクロビオティックって制限だらけで何も食べられない！となってしまいます。
マクロビオティックスの食事を考える際は、食材だけでなく、どんな料理を作ろうかということを考えると思います。
料理方法や調理、加工のしかた、組み合わせかたによって、使おうとしている食材の陰陽の性質を調節できるということを知っておきましょう。
なお、大事にしたい感覚として「ベストを知って、ベターを選ぶ」ということを、筆者は教わりました。
▼陽性傾向にする料理方法
- 火を使う時間を長くする
- 圧力をかける
- 水を少なくする
- 油を少なくする
- 塩や醤油、味噌など、陽性な調味料を多くする
- 酢や甘味料、ハーブ、香辛料など、陰性な調味料を少なくする
- 根菜・干し野菜など、陽性な食材を多くする
- 緑葉野菜（青菜）など、陰性な食材を少なくする
- 果物を少なくする
- 生の食べものを減らす
- 動物性食品を増やす
- 調理器具に鉄鍋を使う
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▼陰性傾向にする料理方法
- 火を使う時間を短くする
- 圧力をかけない
- 水を多くする
- 油を多くする
- 酢や甘味料、ハーブ、香辛料など、陰性な調味料を多くする
- 塩や醤油、味噌など、陽性な調味料を少なくする
- 根菜・干し野菜など、陽性な食材を少なくする
- 緑葉野菜（青菜）など、陰性な食材を多くする
- 果物を多くする
- 生の食べものを増やす
- 動物性食品を減らす
- 調理器具に土鍋や木製のものを使う
避けるか制限する必要のある料理法や加工法について
クシマクロビオティックスでは、陰性または陽性が極端に強い、以下のような料理法や加工法は、心身の健康を維持するために避けるか制限するように指導しています。
▼陽性が極端に強い料理法・加工法
- 焦がす
- 黒焼きにする
- 黒炒りにする
- 火を通しすぎる
- オーブンで焼き過ぎる
▼陰性が極端に強い料理法・加工法
- 電子レンジで調理する
- 電気コンロで調理する
- 電器製品で調理する
- 人工的な材料を使う
- 工業的・化学的に加工する
- 精白・精製する
- 農薬や化学肥料を使う、もしくはそれらを使って栽培された食材を使う
- 漂白する
- 着色する
- 放射線処理をする、もしくはそれらを行った食材を使う
- ハーブやスパイスで味付けする
- 白砂糖やアルコール、化学調味料を使って味付けする
- そのほか、人工的・化学的・工業的な料理法や加工法
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